Forskellen på, hvad man pensler boller med

"Ligesom mormor lavede dem" er en udtalelse, der varmer hjertet og fremkalder billeder af de absolut perfekte, hjemmebagte boller.

Vi præsenterer her mormors mest værdifulde instruktioner, hvilket gør vejen til netop disse typer af hjemmelavede lækkerier en smule lettere.

Stuetemperatur er din afgørende faktor for temperatur

De traditionelle teboller produceres typisk fra en dejtype, som karakteriseres som en blød dej.

Når dine komponenter samles for at forme en blød dej, udgør det en betydelig fordel, at alle ingredienserne har rumtemperatur. Ved at lade dine ingredienser opnå stuetemperatur, vil hæveprocessen for dejen accelereres sammenlignet med, hvis du blander kolde ingredienser, da en sådan dej vil kræve mere tid til opvarmning og dermed hævning. 

Det er særligt vigtigt, at smørret holdes ved rumtemperatur, eftersom blødt smør lettere inkorporeres i dejen, hvilket reducerer risikoen for at overælte din dej.

Lad din bløde dej hvile sig

Når en dej får lov til at hvile, fungerer det på en måde, der minder om os mennesker: Den får mulighed for at slappe af. Denne specifikke fase er essentiel, da du under æltningen har strakt og manipuleret dens glutenbindinger.

Hvis du derefter fortsætter arbejdet med dejen umiddelbart efter, vil du sandsynligvis opleve, at den trækker sig sammen.

Hvis din dej viser en tendens til at trække sig sammen, indikerer det, at den ikke har fået tilstrækkelig hvile - og derfor skal den tildeles yderligere tid til at restituere.

Du kan enten pakke dejen ind i husholdningsfilm eller anbringe den i en beholder med et tætsluttende låg. Placer den derefter på køkkenbordet eller i køleskabet. Hvis du vælger køleskabet, er det absolut muligt at lade den stå natten over.

Anvend husholdningsfilm i stedet for et viskestykke

Til dejens hæveproces kan det være fordelagtigt at dække dejen med et stykke husholdningsfilm i stedet for et viskestykke. Bestøv begge sider af filmstykket med mel for at forhindre, at det klæber fast. Filmen vejer minimalt, hvilket tillader dejen at udvide sig frit.

Vær gavmild med penslingen

Ved at pensle dine boller før bagning opnår du en tiltalende og skinnende overflade. Anvendelse af æg til pensling resulterer i den mest strålende glans, der vil pryde ethvert festbord og efterlade et uudsletteligt indtryk på alle gæster. 

Med disse vejledninger kan du med stolthed arrangere en fødselsdagsfest eller blot hygge dig indendørs med en kop varm kakao og hjemmebagte lækkerier.

Ophav: Meyers Bageskole