Hvad er forskellen på ravioli og tortellini
Sådan fremstilles disse smukke, "navleformede" pastaretter fra det italienske køkken! De er lavet med lækre rejer og drysset med friskrevet parmesan.
Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på tortellini
Italienere har en særlig sans for pasta, og både ravioli og tortellini er populære pastaretter, også uden for Italiens grænser.
En af forskellene mellem ravioli og tortellini er formen. Ravioli er flade, fyldte pakker, der typisk serveres med tomatsauce, mens tortellini er lækre, fyldte, navleformede pakker, der ofte serveres i smørsauce og bouillon. Ligesom ravioli kan tortellini laves i mange varianter og fyldes med forskellige ingredienser.
Traditionelle tortellini fyldes dog med en blanding af svinekød, prosciutto, mortadella, parmesan, æg og muskatnød og serveres i en lækker bouillon.
I denne opskrift er mine tortellini fyldt med rejer, og de er utroligt lækre og velsmagende! Jeg vil nu beskrive, hvordan jeg har lavet dem. Jeg har fundet inspiration til formen i denne video:
&; men jeg vil gerne give en præcis beskrivelse af fremgangsmåden.
Tortellini opskrift
Din skærm forbliver tændt
Pastadej
- &32;gram&32;Tipo 00 mel
- 1&32;knivspids&32;salt
- 2&32;stk.&32;æg
Fyld
- &32;gram&32; kogte rejer
- 1&32;stk.&32;lille løg
- 1&32;stk.&32;æg
- 1&32;spsk.&32;mel
- Salt og peber&32;friskkværnet
Servering
- Smør (her brugt trøffelsmør)
- Kogevand til tortellini
- 3&32;spsk.&32;Parmesan (kan udelades)
Pastadej
Hæld melet ud i en bunke på køkkenbordet.
Lav en fordybning i melet, og slå ægget ud deri. Tilføj også lidt salt.
Pisk ægget rundt med en gaffel, mens du med den anden hånd forsigtigt skubber melet ind mod ægget. Du vil efterhånden være nødt til at bruge hænderne i stedet for gaflen.
Ælt dejen grundigt i 5-10 minutter. Hænderne kan give en bedre og mere effektiv æltning.
Når dejen er jævn og glat, pakkes den ind i husholdningsfolie og lægges på køl i ca. 60 minutter.
Fyld
Kom alle ingredienserne i en blender.
Blend til en fin fars.
Sæt farsen i en sprøjtepose.
Tortellini
Tag pastadejen ud af køleskabet, drys en anelse mel på bordet og på pastamaskinen.
Kør pastaen flere gange gennem pastamaskinen, til den er yderst tynd. Husk at strø lidt mel på pastaen mellem hver gang.
Bruges en udstikker (ca. 7 cm i diameter), skæres der ligeså mange runde pastaformer som muligt ud. Strø lidt mel på pastaen, så de ikke klistrer. Mindre er mere!
Sæt en passende mængde fars (ca. en teskefuld) i midten af hver pastaform. Du kan også tilføje lidt revet parmesan på fyldet.
Former en tortellini ved at fugte en del af kanten af pastaen med lidt vand.
Fold pastaen på midten, så den tørre kant møder den våde kant.
Fold den igen på samme måde, så den del uden fyld foldes hen over den fyldte del, og din tortellini får en aflang form.
Fold den rundt om pegefingeren og luk enderne til.
Kog tortellini i saltvand med olivenolie. Kogetiden er ca. 10 minutter, men kontroller dem undervejs - det afhænger af tykkelsen af din dej.
Tag de færdige tortellini op med en hulske, og gå direkte videre til næste trin.
Servering
Vend de kogte tortellini i smeltet trøffelsmør og kogevand, drys med parmesan, og server straks.
Din skærm forbliver tændt