Hvad lægger man oven på et stykke ostemad?

3 tips til det fuldendte ostebord

1. Tag altid ostene ud af køleskabet i god tid før servering. Ideelt set 45 minutter før anretning, og lad dem stå fremme på køkkenbordet for at udvikle deres smag. En ost direkte fra køleskabet smager ikke af nær så meget, og ligesom med god vin, har osten godt af lige at ilte lidt.
2. Undgå at placere tilbehør direkte oven på ostene; anret det i stedet ved siden af. Dette forhindrer, at ostene absorberer smag fra tilbehøret. Det er en god idé at bruge en separat kniv til hver ost.
3. Servér gerne sæsonens frugt og grønt som tilbehør. Vælg lette elementer, der ikke er for mættende, så man kan nyde ostebordet i længere tid.

Opbyg ostebordet på et stort fad eller bræt

1. Start med at arrangere og fordele ostene på brættet.
2. Placer dernæst skåle med tilbehør, såsom hurtigsyltede pærer, der ikke egner sig til at blive anrettet frit.
3. Fordel charcuteri i passende portioner.
4. Afslut med at pynte med frugt, bær, grøntsager, oliven, nødder og kiks.
5. Tilbyd ekstra serveringsfade med kiks, brød og eventuelt mere frugt og grønt ved siden af.

Herunder finder du min vejledning til, hvordan du sammensætter et varieret udvalg af oste, charcuteri, passende tilbehør og drikkevarer til dit ostebord, samt nogle retningslinjer for, hvor meget du skal beregne pr. person.

Udvalg af oste til ostebordet

Det anbefales at vælge et udvalg af oste med forskellig smag, konsistens og farve.

Jeg foretrækker typisk at inkludere:

• Hårde oste, f.eks. vesterhavsost eller Prima Donna.
• Bløde, cremede flødeoste, som brie eller Taleggio.
• Skimmeloste, enten blå- eller hvidskimmeloste. Mine personlige favoritter er Lille Tanghus (en cremet hvidskimmelost) og Blå Kornblomst (en cremet blåskimmelost), men andre spændende skimmeloste kan også bruges.
• Faste, lagrede oste, såsom Manchego og Comté.
• En god, klassisk Danbo-ost, da den altid er et hit.

Afhængigt af gæsternes præferencer, eller om det blot er til min egen familie, vælger jeg mellem mine egne favoritter og tilføjer eventuelt en enkelt eller to oste med en mere markant smag som en spændende udfordring.

Det er en glimrende mulighed for at eksperimentere med nye oste og udforske det store udvalg, der findes. Dette kan gøres både i supermarkedet og hos specialiserede ostehandlere, hvor udvalget ofte er imponerende, selv i mindre butikker.

Til et ostebord med lækkert tilbehør beregner jeg ca. 150 g ost pr. voksen og 75 g til børn.

Valg af charcuteri til ostebordet

Velsmagende, saltede og krydrede pølser, skinker og lignende er et fantastisk supplement til ostene og giver en god variation på ostebordet. Jeg vælger typisk forskellige slags salami - både krydrede italienske varianter og danske ølpølser - og måske et par varme, krydrede specialpølser. Forskellige typer af tørret skinke er også ideelle.

Jeg vil foreslå 3-4 forskellige varianter, men der behøver ikke være mere. Beregn omkring 75 g pr. person.

Frugt og grønt

Frisk frugt og grønt er næsten uundværligt som tilbehør og er perfekt til at afbalancere de fede oste og det salte charcuteri. Brug sæsonens råvarer og lad dig inspirere af udvalget hos grønthandleren.

Vindruer, blommer, ferskner, figner, passionsfrugter, klementiner, peberfrugter og bladselleri er alle gode valg til et ostebord.

Beregn cirka 75 g pr. person.

Brød og kiks til ostebordet

Jeg foretrækker at lave mine egne "kiks" til ostebordet ved at skære et par hjemmebagte, koldhævede boller i meget tynde skiver på langs. Disse lægges på en bageplade, dryppes med lidt olivenolie og drysses med en smule salt. De bages i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Derudover laver jeg rugbrødschips, som også er et lækkert element på ostebordet. Begge dele kan tilberedes på omkring 20 minutter. Hvis jeg har tid, bager jeg også en portion grissini og havregrynskiks, og eventuelt supplerer jeg med nogle købte kiks eller et flute.

Hvis det skal gå hurtigt, kan man sagtens købe nogle lækre kiks eller blot vælge den nemme løsning med rugbrødskiks og de hjemmelavede boller.

Beregn omkring 75 g pr. person.

Valg af drikkevarer til ost og charcuteri

Det kan være en udfordring at finde én type vin, der passer til alle ostene (og tilbehøret) på et ostebord.

Hjemme hos os er valget typisk mellem hvidvin, portvin, sherry eller en spændende specialøl til sådan en lækker osteanretning. Et glas god Pouilly Fumé eller en Chardonnay passer godt til ostene. Men prøv at servere et glas portvin eller sherry i stedet for den traditionelle rød- eller hvidvin - det smager fantastisk.

Kompot, nødder, oliven osv.

Dette skønne tilbehør fremhæver smagene i de forskellige oste og giver en hyggelig fornemmelse af, at man kan sidde ved bordet i timevis og nyde alle herlighederne.

En blåskimmelost med hurtigsyltede pærer er en himmelsk kombination, og en sødmefuld, krydret løgkompot er fantastisk til mange af ostene. Hvis det skal være hurtigt, kan man sagtens servere ostebordet med skåle fyldt med tørrede figner, abrikoser, lækre oliven og blandede nødder som valnødder, mandler og saltede cashewnødder.
Hvis du har lidt ekstra tid - bare en halv til en hel time - er det dejligt at servere nogle af disse delikatesser, som sagtens kan forberedes et par dage i forvejen.

• Syltede nødder
• Løgkompot
• Hurtigsyltede pærer med ingefær

Find også opskrifterne i Valdemarsro APP'en
Valdemarsro appen har 4,8 stjerner i App Store og har over 10.000 anmeldelser. Vi er utroligt glade for, at så mange nyder at bruge den 🥰
Download Valdemarsro Appen her >>

Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk at følge Valdemarsro på de sociale medier, hvor jeg deler masser af inspiration til lækker madlavning.
Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest.