Hvad kan man lave af friske tomater

OM TOMATER

I Danmark blomstrer tomaterne typisk i sommermånederne, fra juni hen til september. Der eksisterer et væld af arter, fra de små, intense cherrytomater til de store bøftomater. Ligeså findes de i adskillige nuancer udover den mest almindelige rød-orange, som ofte ses i supermarkederne.

Hvis der er tilstrækkelig plads og de rette betingelser, udgør det en særlig sommerfornøjelse at kultivere sine egne tomater i haven eller i et drivhus.

HVAD KAN MAN ERSTATTE TOMATER MED I OPSKRIFTER?

Tomater udgør en central komponent og smagsgiver i en mangfoldighed af varme retter, idet de bidrager med en rig umami-smag.

Hvis man har en intolerance over for tomater, er det naturligvis nødvendigt at finde passende erstatninger! I mange kulinariske kreationer kan bagte, blendede peberfrugter tjene som en erstatning for tomater. Alternativt kan man supplere med andre krydderier og grøntsager - og det anbefales ofte at kombinere flere forskellige. Mit foretrukne valg er at fremstille en velsmagende, krydret sauce som et alternativ til for eksempel hakkede tomater.

Her præsenteres min guide til en delikat, krydret grøntsagssauce, der vil fungere fremragende i talrige retter som erstatning for tomater:

Lige mængder af revne gulerødder, hakkede løg og finthakket bladselleri sauteres i olie, indtil grøntsagerne er bløde og fulde af aroma. Hertil tilføjes generøse mængder af friske krydderurter efter egen præference - jeg vil specifikt foreslå timian, rosmarin, oregano og basilikum. Igen er det en god idé at vælge mindst to forskellige urter og justere smagen. Som fyld kan man yderligere inkludere groftrevet squash og til sidst forstærke smagen med en potent, blandet grøntsagsbouillon.

Lad blandingen simre i cirka tredive minutter.

Det er ikke nødvendigt at følge præcise mål; man kan med fordel tilberede en meget stor portion af denne suppe og derefter fryse den ned i portioner, der svarer til omkring 400 gram. På den måde har man altid et godt lager af en fremragende erstatning for tomater til brug i diverse opskrifter.

Hvis man, udover tomater, heller ikke tåler for eksempel gulerødder eller peberfrugt, kan man simpelthen udelade disse ingredienser og anvende de grøntsager, man kan tolerere.

Til de indiske, asiatiske, mellemøstlige og texmex-opskrifter kan man erstatte eller variere de friske middelhavskrydderurter med krydderier, der passer til det pågældende køkken, eller blot nøjes med grøntsagerne og tilpasse smagen med krydderier under selve tilberedningen af retten.