Hvad bør jeg foretage mig, hvis der er dannet skimmel på min ost?

Dersom du prioriterer at mindske spildet af mad, er det formentlig ærgerligt at skulle smide madvarer ud, som danner mug, mens de befinder sig i køleskabet. Heldigvis kan visse af dem reddes fra at ende som affald. Her kan du finde ud af hvordan.

På denne måde bør du sortere de mugne fødevarer

Der er intet mere skuffende end at se frem til at nyde en skøn bakke bær, blot for at opdage, at et enkelt bær i beholderen er muggent. Dette er især tilfældet, hvis du har en tendens til at kassere hele partiet. Men faktisk er det ikke altid nødvendigt. Ifølge professor Ulf Thrane fra Center for Mikrobiel Bioteknologi ved DTU Systembiologi kan du nemlig blot smide de bær ud, hvor der er synlig skimmel. Herefter kan du med fuldstændig ro i sindet indtage de resterende, på samme dag, efter en grundig vask under vandhanen. De bær, du ikke når at spise på dagen, bør du destruere. Dette udtaler han til

Faste og bløde varianter

Et andet aspekt, du bør overveje, når du skal bedømme, om en madvare skal kasseres eller have en ny chance, er dens konsistens. Skimmelsvampe trives bedst og vokser hurtigst i fugtige omgivelser, hvilket gør våde og bløde fødevarer, der indeholder et højere vandindhold, til et mere ideelt vækstmiljø for skimmel, end faste madvarer som for eksempel rodfrugter. Det indikerer, at du fra hårde oste som parmesan og fra rodfrugter som ingefær, gurkemeje, søde kartofler med videre roligt kan fjerne det mugne område, inklusive et par centimeters margin, og herefter indtage resten. Blødere ostetyper som brie og smøreost bør altid bortskaffes, da skimlen potentielt kan have udviklet tråde ind til ostens midte.
Hvis du bemærker "hvid pels" på bunden af champignonerne i en pakke, drejer det sig om svampens naturlige mycelium og ikke skimmel. Dette kan du, ifølge Fødevarestyrelsen, skære fra uden at bekymre dig om at anvende svampene i eksempelvis mørbradgryden.

Indtag den mugne råvare inden for samme døgn

Det er afgørende at fremhæve, at du aldrig bør fremstille holdbare produkter som marmelade, andre syltede produkter, mos, juice eller saft af råvarer, der har været inficeret af eller i berøring med skimmel. Skimmelsvampene kan nemlig fortsat udvikle sig over tid, mens du opbevarer de hjemmeproducerede delikatesser. Opdager du skimmel og ønsker at redde den spiselige del af fødevaren, skal den derfor fortæres omgående. Skimmelsvampe destrueres ikke ved varmebehandling.

Forebyggelse af skimmel i fødevarer

Er du også udmattet af, at creme fraichen mugner i køleskabet allerede før udløbsdatoen er passeret? Creme fraiche har et betydeligt vandindhold og er derfor et fremragende sted for skimmelsvampene at proliferere i, men med få opmærksomhedspunkter kan du nemt undgå uventede, lodne overraskelser. En væsentlig faktor at have for øje er temperaturen. Holdbarhedsdatoen på dine mejeriprodukter er altid fastsat ud fra en specifik opbevaringstemperatur ‒ ofte fem grader Celsius. Dette indebærer, at madvaren skal forblive fem grader eller derunder for at bevare sin friskhed. Derfor bør du undgå at placere hele bøtten creme fraiche på spisebordet, når du for eksempel serverer chili con carne, da indholdet hurtigt vil blive lunt. Fyld i stedet en skål med den mængde, du forventer vil blive spist, og returner straks resten af creme fraichen til køleskabet. I samme kontekst er det essentielt, at du altid anvender en ren ske, når du tager af beholderen, og at du straks efter brug genpåfører låget. Der er nemlig altid naturligt forekommende skimmelsporer i luften, som kan lande i produktet og vokse, mens det opbevares i køleskabet. Disse retningslinjer gælder ikke udelukkende for creme fraiche, men for samtlige fødevarer, der kræver kølig opbevaring.

Disse varer skal altid kasseres, hvis du observerer skimmel

Selvom du kan nyde den del af hårde oste og rodfrugter, der ikke er berørt af skimmel, bør du ubetinget kassere følgende skimmelangrebne madvarer:

• Brødvarer
• Kødprodukter
• Nødder samt frø
• Saftigt frugt og grønt (kassér de synligt mugne - skyl grundigt de resterende og indtag dem straks)
• Syltetøj og diverse saucer (såsom sennep, ketchup, tomatpuré med mere)
• Flydende mælkeprodukter (herunder mælk, yoghurt, creme fraiche, smøreost og smelteost)

Anvend altid dine sanser og din velovervejede dømmekraft, når du vurderer fødevarerne. Er du det mindste i tvivl, så smid varen ud!

Kilder: // //