Kakiyaki - hvad dækker begrebet over?
Okonomiyaki kan passende oversættes til 'Alt godt fra køleskabet', og netop derfor er denne ret yderst velegnet til at anvende diverse rester fra ens køleskab. I Japan figurerer Okonomiyaki som en velkendt fastfood-ret, der typisk indtages ved festlige lejligheder, større sammenkomster, eller når man søger en fyldig og tilfredsstillende mundfuld til aftenens afslappende øl. Personligt har jeg endnu til gode at træffe en enkelt person, som ikke bryder sig om denne spise, idet den formår at samle næsten samtlige smagsindtryk og mundfølelser; den skal simpelthen opleves!
Fremgangsmåde
Enten grofthakkes kålen, eller den snittes i fine strimler. De nødvendige æg piskes forsigtigt i en skål, hvorefter hvedemelet gradvist iblandes, indtil blandingen opnår en tykkere konsistens. Herefter inkorporeres spidskålen, dashi pulver/bouillon, bagepulver og salt i æggemassen. Efter omhyggelig sammenrøring stilles den resulterende blanding til side. En pande opvarmes med en passende mængde neutral olie. Fordel omtrent halvdelen af den forberedte blanding på den varme pande, idet den formes til en tyk pandekage. Så snart pandekagen har udviklet en sprød stegeskorpe på den ene side, fordeles strimler af bacon ligeligt over toppen, hvorefter hele pandekagen forsigtigt vendes. Den skal dernæst steges i yderligere omkring to til tre minutter, og efter dette et tidsrum på fem minutter under låg. Til sidst opdeles retten i mundrette bidder, som afrundes med japansk mayonnaise, den særlige okonomiyaki-sauce, ristet sesam, fintskåret tang og de karakteristiske katsuobushi bonita-flager.
Et godt råd
Det er uden besvær muligt at inkorporere forskellige grøntsager i retten eller at variere med andre former for kød eller fisk.
Råvarer
1 hoved spidskål
2 forårsløg
125 g bacon
5 æg
150 g hvedemel
10 g dashi pulver eller bouillon
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
Pynt og tilbehør
Japansk Okonomiyaki-sauce (kan typisk erhverves hos en asiatisk købmand, eller eventuelt i Torvehallerne)
Japansk Kewpie-mayonnaise (findes som regel hos asiatiske supermarkeder, eller potentielt i Torvehallerne)
Tørret tang, fintskåret
hvid sesam
Katsuobushi (de tørrede bonita-flager) (tilgængelig hos din lokale asiatiske forhandler, eventuelt også i Torvehallerne)